Tarte au chocolat

27/04/2022

Cette nouvelle recette est un dessert qu'on adore et facile à faire qui fera plaisir à toute la famille : la tarte au chocolat (avec un supplément praliné pour les plus gourmands et motivés). 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 125g de farine
  • 65g de sucre glace
  • 25g d'œuf 
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le praliné (en option)

  • 65g de noisettes
  • 45g de sucre

Pour la ganache au chocolat

  • 150g de chocolat
  • 150g de crème liquide

Etapes :

Pour la pâte sablée (recette du livre Pâtisserie de FERRANDI Paris)

Etape 1 : Fouettez l'œuf avec le sel

Etape 2 : Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre glace

Etape 3 : Ajoutez le beurre bien froid découpé en dés et mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse

Etape 4 : Ajoutez l'œuf battu et mélanger légèrement

Etape 5 : Formez une boule et placez la 2h au réfrigérateur

Etape 6 : Après 2h de repos, préchauffez votre four à 180°C

Etape 7 : Etalez votre pâte, foncez votre cercle ou votre plat et replacez la pâte au frais au moins 30 minutes. 

Etape 8 : Faites cuire le fond de tarte seul (piqué avec une fourchette) 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.

Pour le praliné (en option)

Étape 1 : Faites torréfier les noisettes 10 minutes à 180°C

Étape 2 : Faites chauffer le sucre dans un casserole afin de faire un caramel à sec

Étape 3 : Lorsque le caramel à une belle couleur, arrêtez le feu et mélangez les cacahuètes au caramel

Étape 4 : Déposez le mélange sur du papier sulfurisé puis laissez refroidir

Étape 5 : Une fois refroidi, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse 

Réalisation de la tarte 

Étape 1 : Faites fondre le chocolat avec la crème liquide dans une casserole en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache bien lisse 

Étape 2 : Déposez une couche de praliné sur le fond de tarte refroidi

Étape 3 : Recouvrez avec la ganache au chocolat

Étape 4 : Laissez prendre au frais au moins 2 heures. 

Et voilà, le tour est joué ! 


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